在飼料行業(yè)中魚粉是一種不可缺少的蛋白質(zhì)構(gòu)成部分，但是伴隨著時(shí)間的推移漁業(yè)資源的匱乏導(dǎo)致了魚粉價(jià)格的提高，而人們?nèi)找嬖黾拥纳钚枨笥制仁怪暳闲袠I(yè)尋找合適的替代品。肉肉骨粉飼料是畜牧業(yè)的副產(chǎn)品價(jià)格低廉現(xiàn)在常常用于魚粉的替代品，但是肉肉骨粉飼料中脂肪含量高，影響適口性、易氧化變質(zhì)，這嚴(yán)重制約了肉肉骨粉飼料的發(fā)展。那么肉肉骨粉飼料的品質(zhì)由何決定呢？
1原料新 鮮度
原料 的新鮮度 直接 影 響肉骨粉飼料 的質(zhì) 量 。肉肉骨粉飼料和魚粉類似 ，可 以用生 物胺含量 、揮 發(fā)性鹽基 氮含量 、酸 價(jià) 、過(guò)氧化值等指標(biāo)來(lái) 衡量原料 的新鮮程 度 。但 實(shí)際上，不少養(yǎng)殖戶反映采用相同上述檢測(cè)指標(biāo)的肉肉骨粉飼料 飼喂動(dòng)物 ，養(yǎng) 殖效 果有很 大 差別 ，有 的動(dòng) 物生 長(zhǎng)
緩慢 ，有的甚
至導(dǎo)致死 亡 。這說(shuō) 明現(xiàn)有 的衡量 原料新 鮮度的指標(biāo)存在一定 缺陷 。
研究 魚粉時(shí)提 出 ，新鮮度差的原料生產(chǎn)出的魚粉 ，其飼料價(jià)值降低，除了影響適 口性 、必需 氨基 酸含 量 下 降 ，還有 可 能是 在原料存放時(shí)生成了一種尚未弄清的有毒物質(zhì)。肉肉骨粉飼料也可能存在相同情況，因此查明該未知物質(zhì)并提出行之有效 的檢測(cè)方法意義重 大 。
2加 工條件
作 為一 種 蛋 白質(zhì) 飼料 原 料 ，影 響肉骨粉飼料蛋 白質(zhì)品質(zhì) 的關(guān) 鍵 因素在 于加熱 溫度 和在此 溫度下 維持 的加熱時(shí)間。肉肉骨粉飼料過(guò)熱處理可降低熱敏氨基酸的利用率 ，主要造成 以下 3 種類 型的營(yíng)養(yǎng)破壞 ：(1)氨基酸的總體破壞 ；(2)美拉德反應(yīng) ；(3)氨基酸之間的交叉鍵 鏈 。這在
豆粕 和
肉肉骨粉飼料 中均 有 發(fā) 現(xiàn) ，氨基 酸 之間的交叉 鍵鏈 如賴 氨酰丙 氨酸 是 由賴 氨酸 和丙氨 酸形成 ，馬纓 丹 堿 是 由含 硫 氨 基 酸 尤 其 是 胱 氨 酸 形成_等研究發(fā)現(xiàn) ，加熱溫度 在 110～140℃ ，隨溫度升高 ，氨基酸消化率降低 ，并且對(duì)真代謝 能也 有負(fù) 面影 響 。肉骨粉飼料生 產(chǎn)
時(shí) ，蒸
煮 溫度 大 于130℃ ，對(duì)主要氨基酸有負(fù)面影響。熱處理過(guò)度，肉肉骨粉飼料的適 口性和消化率均下降。加 工壓力 影 響肉骨粉飼料類產(chǎn) 品 的物理性 狀和 氨基酸 含量 ，比如 ，隨壓 力增 加 ，顏 色變 暗 ，所有 氨基 酸特別是胱氨酸含量降低 ，且 降低氨基酸 的生物學(xué)利用率 ，特別 是賴 氨酸
和胱 氨
酸 ，但 不會(huì) 影響 肉肉骨粉飼料類 產(chǎn)品的干 物質(zhì) 、粗灰 分 、粗 蛋 白質(zhì) 、粗脂 肪和 總能 。
3儲(chǔ) 藏過(guò) 程
由于肉骨粉飼料 的生產(chǎn) 是 季節(jié) 性 的 ，再加 之 進(jìn) 出 口貿(mào)易，在使用前肉肉骨粉飼料往往要儲(chǔ)藏一段時(shí)間。儲(chǔ)藏過(guò) 程 中脂肪發(fā) 生 氧化 ，這 是 影 響肉骨粉飼料 營(yíng) 養(yǎng) 的 主要原因。將 肉肉骨粉飼料置于麻袋在 15～20℃條件下儲(chǔ)藏 6 個(gè)月 ，發(fā)現(xiàn)過(guò)氧化值在前 2．5 個(gè)月升高 ，隨后 降低 。未
添加 防腐劑的肉
肉骨粉飼料 中干物質(zhì) 、粗蛋白質(zhì) 、粗 脂肪 、蛋 氨酸 、半 胱 氨 酸 和組 氨 酸 含量 均 顯著下降 ，但 隨時(shí)間的延長(zhǎng)，除了蛋氨酸 ，肉肉骨粉飼料中其他氨基酸的表觀 回腸消化率系數(shù)(c IA D )沒有負(fù) 面影響。 目前 廠 家 可通 過(guò) 添 加 抗 氧 化 劑 防止 脂 肪氧化造成的不 良影響，但對(duì) 肉
肉骨粉飼料脫脂降低
其脂肪含 量 以減 少脂肪 氧 化 的研 究 尚未 有 相關(guān) 報(bào) 道 ，這 方面研 究具 有較好 實(shí) 際應(yīng) 用價(jià) 值 。除 了脂 肪 氧化 ，肉肉骨粉飼料 中其他 化 學(xué)成 分 的 變化也 會(huì)導(dǎo)致 品質(zhì) 下 降 。例 如 為 期 9 個(gè) 月 的儲(chǔ)藏 期 內(nèi) ，干物質(zhì)顯 著減少 表 明肉骨粉飼料 水 分含 量 增 大 ，利 于微
生物生長(zhǎng)
繁殖 。
4 摻 假 、摻 雜
目前肉骨粉飼料 的摻 假摻 雜情 況 相 當(dāng)普 遍 ，一 些不良廠家 為牟取 暴利 ，將水解 羽毛粉 、血粉 等粗 蛋 白質(zhì)含量高 ，但利用率差的廉價(jià)原料添加到肉肉骨粉飼料 中，以提高蛋 白質(zhì)含量，或者用植物性雜粕以次充好 ；更為惡劣者則添加生羽毛粉、貝殼粉 、石粉 、尿素 、銨鹽和皮革粉等有
毒有害物
質(zhì)Ⅲ1 。摻假、摻雜降低了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ，也嚴(yán)重侵害了用戶 的利益 。對(duì) 肉肉骨粉飼料的摻假識(shí)別常用的方法是采用感官、理化檢測(cè)、顯微鏡檢測(cè) ，也 可 以通 過(guò)測(cè)定 氨基 酸含量 變化 、金 屬鉻 含量等進(jìn) 行識(shí) 別 。
以上就是關(guān)于決定肉肉骨粉飼料品質(zhì)因素的簡(jiǎn)單介紹，肉肉骨粉飼料的開發(fā)和利用對(duì)緩解蛋白質(zhì)飼料資源短缺有著重要意義。在國(guó)外，如美國(guó)、前蘇聯(lián)、澳大利亞、阿根廷、新西蘭、巴西等國(guó)生產(chǎn)肉粉和肉肉骨粉飼料很多。我國(guó)對(duì)動(dòng)物的頭、蹄、內(nèi)臟的加工食用較多，而生產(chǎn)飼料用的肉粉、肉肉骨粉飼料量
很少。肉肉骨粉飼料能否部分或全
部取代魚粉應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)，從而降低成本、提高其利用率進(jìn)而擴(kuò)大肉肉骨粉飼料的添加量和使用范圍，對(duì)肉肉骨粉飼料進(jìn)行提質(zhì)增值，這些問(wèn)題將對(duì)飼料業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響 。
